准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、香葱、食盐、生抽、蚝油、熟白芝麻、干辣椒粉、香醋。
1、买几根黄瓜，用清水洗干净，不用削皮，放在案板上用刀背使劲拍几下，把黄瓜拍散，记得用比较结实的菜刀，别把菜刀拍断了。
2、用菜刀把拍散的黄瓜切成小块，放入大碗中，加入一勺盐、半勺白糖，戴上手套翻炒均匀，腌制10分钟，会析出很多水分，这样黄瓜就会特别爽脆，更加鲜美入味。
3、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香葱切成葱花，全部放入小碗中，再加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，用筷子搅拌均匀。
4、锅里倒入适量食用油，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒、小火炸至金黄色，香味浓郁后关火，捞出料渣扔掉，把热油倒入小碗中，用筷子快速搅拌均匀，炝出调料的香味，再加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精，搅拌均匀备用。
5、把黄瓜腌出的水分全部倒掉，放入一把香菜末，再把调好的料汁倒进来，用筷子翻拌均匀，装盘后静置10分钟，即可食用，保证爽脆又入味，特别地香。
饭店的拍黄瓜为什么那么香？原来大厨的诀窍在这里，到底有哪些技巧呢？
1、很多人做拍黄瓜，拍好后就直接加调料拌一拌就开吃了，这样味道都在表面，根本不入味，而且口感也不是那么爽脆，有点发软。
正确的做法是黄瓜不要用刀直接切块，先用刀背拍扁，然后再切块。这样的黄瓜边缘不均匀，接触面积大，更容易吸收料汁入味。黄瓜块也不要直接加调料拌，先用食盐、白糖腌制一下，杀出多余的水分，这样黄瓜的口感才更加爽脆，不会发软。
2、葱蒜等调料不要直接放，用热油泼一下，味道会更香。热油中加点葱姜、八角、花椒、香叶等香料，制成香料油，有增香的作用，用来炸葱蒜末更好吃。
倒入调料拌匀后别直接吃，先放置10分钟，让调料充分渗入黄瓜种，才更加入味。
现在终于知道了吧，为什么饭店的拍黄瓜这么好吃，原来做的时候少了2步，一个是黄瓜没有腌制杀水，还有一个就是没有用香料油。也许很多人会加芝麻油，也就是香油，其实炸出来的香料油比芝麻油更香。
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