2014年3月3日星期一
【花膠論雌雄 花膠公乸解說】
在選購花膠時，最多人問：「哪些是公？哪些是乸？」因為大家在做資料搜集時，都說公肚的食療價值高。
之前講過，花膠可以取材於不同的魚種，不同魚種都有公乸之別，自然有公肚（指取自雄性魚的魚鰾）及乸肚（指取自雌性魚的魚鰾）。既然任何魚的魚鰾都可以做花膠，為何印度洋的鰵肚公比紐西蘭肚貴這麼多，食療價值又高這麼多？求其食是但一種花膠都得啦！關鍵在於，有些魚的魚鰾公乸有別、構造不同；有些魚的魚鏢公乸一樣、構造亦一樣。傳統智慧，但凡雌雄魚鰾有別的花膠，其中的公肚一定擁有極高食療價值，所以鰵魚公、扎膠公、蜘蛛肚公、白花膠公都擁有非一般地位。鴨泡肚、紐西蘭肚、金龍肚、蝴蝶肚、鱔肚等等的魚鰾公乸一樣的，售價較平凡。當明白到哪一種花膠公乸有別，才再細分公乸。普遍公肚都有一個特點，公肚曬乾後，比乸肚多了兩條線；公肚比乸肚細隻；公肚比乸肚滑溜及不起油。食用上，公肚煲湯不會溶、乸肚不受火一煲即溶（俗稱瀉身），所以乸肚只適宜炆餸用。亦因為瀉身，一般乸肚的食療價值近乎零（個別品種例外，但非常少數），公肚的食療價值極高，售價亦最貴。良心的傳統海味店，都不會零售乸肚給普通食家，我們也不販賣乸肚。圖中所見，左邊是扎膠公、右邊是扎膠乸。如果出自同樣大小的魚，乸肚會比公肚大隻。兩者的成份及結構一眼便可看出，公肚滑溜，乸肚杰身。在燈光下，公肚有兩行線而乸肚沒有。
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標籤：
花膠
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